看看霉豆腐的"前半生"是什么？
南京明基医院营养科主任周彤。
霉豆腐为何能成为餐桌上的美味佳肴？让我们一起揭开它的"前半生"。霉豆腐作为一道传统的发酵食品，近年来因其独特的风味受到广泛关注。霉豆腐的制作过程充满了神秘感，人们往往只关注其美味，却忽略了背后的制作工艺。其实霉豆腐的诞生是一场黄豆与微生物的奇妙冒险。
·首先经过精选的黄豆，需要经过浸泡、磨浆、煮浆等一系列工序，最终凝结成豆腐坯。
·随后豆腐坯被切成小块，均匀摆放在铺有稻草或篾片的容器中，置于适宜的温度与湿度环境中发酵。
·几天后豆腐表面会自然生长出一层细密、洁白如雪的菌丝，这是有益的毛霉菌在工作。
·经过进一步的杀菌、增香和调味，霉豆腐便进入发酵坛中，等待数周甚至数月的时间，最终成为餐桌上的美味佳肴。
然而家庭自制过程中存在的安全隐患不容忽视，科学控制是确保食品安全的关键