最近在网上，一个关于冷米饭的视频悄悄火了起来。有人说，把米饭放凉再吃，不仅能控制血糖，还对胃好，甚至有人直接改掉了热饭热菜的习惯，天天吃冷饭。听起来是不是有点不可思议？热腾腾的白米饭我们吃了几十年，怎么说凉了反而更健康了呢？
这到底是科学，还是又一个“养生圈”的谣言？今天我们就请医生来帮大家把冷饭的“底”掀开，看看到底值不值得你为它改掉几十年的饮食习惯。
首先我们得搞清楚一个概念：冷米饭和热米饭，到底区别在哪？其实，区别就在于里面的“淀粉结构”。热饭里的淀粉，是人们常说的“可消化淀粉”，进入肠胃后很快就会被分解成葡萄糖，血糖迅速升高。而放凉后的米饭，其中一部分淀粉会发生“老化”，变成了所谓的抗性淀粉。
抗性淀粉是一种在小肠中不易被消化吸收的淀粉类型，它通过大肠发酵后产生短链脂肪酸，对肠道菌群有益，还能延缓血糖上升速度。这也是为什么有人说“冷饭比热饭更适合糖尿病人”的原因。
听起来是不是挺有道理？但别急，这只是事情的一半。医生指出，虽然抗性淀粉确实对控制血糖有一定帮助，但它的含量并没有大家想象得那么高。根据中国营养学会的数据，普通米饭放凉后产生的抗性淀粉大约在3%~5%之间，远没有达到“吃冷饭就能控制血糖”的程度。
更重要的是，控制血糖的关键，永远是总摄入量和饮食结构的平衡。哪怕是冷饭，你吃得太多、蔬菜太少、油脂太高，血糖照样噌噌往上飙。有些糖尿病人看到“冷饭降糖”的说法后，反而放松了对碳水的控制，结果血糖反而更难管了。
那冷饭到底有没有一点好处呢？医生告诉我们，确实有一点——它可能比热米饭更“耐饿”。这是因为抗性淀粉在肠道里停留时间更长，能延长饱腹感，减少进食欲望。尤其是减重人群，如果吃惯了热米饭容易饿，可以尝试把米饭放凉再吃，再配上蔬菜和优质蛋白，确实能更好地控制热量。
可话说回来，每个人的胃肠功能不同。冷饭吃进肚子，对肠胃蠕动较慢、脾胃虚寒的人来说，反而是个负担。中医讲究“温养脾胃”，尤其是早上空腹或冬天寒冷时，冷饭可能刺激胃酸分泌，引起胀气、腹泻甚至胃痛。医生在门诊中就曾遇到不少人，追着“冷饭养生”的风，结果把自己吃进了消化科。
