前几天跟河南朋友聚餐，一桌子菜里必有一盘大盘鸡，他还笑着说“这可是咱河南‘省菜’”。我当时还纳闷：大盘鸡不是新疆的吗？后来查了查才明白，这背后还真有门道，今天就用大白话跟大家唠唠。
首先得说人口迁移这事儿，这是大盘鸡“扎根”河南的基础。早在上世纪新中国成立初期，就有不少河南青年去新疆参加生产建设兵团，后来改革开放，又有大批河南人去新疆打工、做生意。要知道，新疆差不多6个人里就有1个河南人，这么多人在新疆吃惯了大盘鸡，回老家时自然就把做法带了回来，相当于给河南人提前“种草”了。
再就是饮食口味特别合得来。河南人吃饭就喜欢咸香够味、分量足的，大盘鸡刚好对胃口——鸡肉炖得软烂，汤汁裹着土豆超下饭，还能用大盘端上来，一家人吃着特过瘾。而且河南本身就是养鸡大省，鸡肉不缺；河南人又爱吃面，大盘鸡配面条的吃法，简直是“天作之合”，根本不用费劲适应。
最后还得提河南人的“经营头脑”。他们不光爱吃，还把大盘鸡做成了品牌，像西部来客、傻子张这些大盘鸡店，在河南遍地都是，还往其他省份开分店。河南人多、市场大，这些品牌越做越火，慢慢就把大盘鸡变成了河南人聚餐常点的菜。
现在河南的大盘鸡门店超万家，占了全国三分之一还多。这么一看，新疆大盘鸡从西北到中原，最后成了河南人的“心头菜”，还真不是偶然事儿！
